Сметана
Сметана - продукт слов'янського походження з багатовіковою історією. У давнину його виготовляли шляхом збору вершків з поверхні молока, яке скисло, а потім давали скиснути і їм. Сьогодні процес виготовлення сметани відбувається за рахунок сепарації. Цей метод допомагає виокремити з молока високожирні вершки, в які потім додають спеціальні бактерії, що їх сквашують і роблять кислими.
Рецепт приготування
- Вершки (жирність 10-20%) пастеризувати й охолодити до температури 30-34°C.
- Закваску розсипати рівномірно по поверхні вершків. Через хвилину перемішати.
- Помістити в термостат на 8-10 годин, температура 35-°C (мультиварка, режим йогурт або йогуртниця).
- Витримати в холодильнику 8-12 годин за температури 5-°C для дозрівання (збільшення кислотності).
- Готову сметану зберігати в холодильнику.
- Термін реалізації 7-14 діб.
Інші статті
КефірКефір – це ферментований напій, який традиційно виготовляється з коров’ячого або козячого молока шляхом додавання зерен кефіру (зерноподібні колонії дріжджів та кисломолочних бактерій) в молоко. Приблизно протягом 24 годин мікроорганізми в зернах кефіру розмножуються і ферментують цукор в молоці, перетворюючи його в кефір.
ШеврШевр - название целого семейства французских сыров, изготовленных из козьего молока без добавления овечьего, коровьего или любого другого. Сыр может быть разной выдержки, от этого и зависит его вкус и внешний вид. Аромат - резкий и дразнящий, текстура - кремовая, пастообразная, уплотняется при длительной выдержке. Цвет от белого до снежного, с голубизной, вкус может быть как сливочным, мягким и нежным, так и острым пикантным, явно чувствуются орехи и смесь сухофруктов. Корочка - тонкая,...