Продавець Винодел розвиває свій бізнес на Prom.ua 4 роки.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
249 відгуків
+380 (50) 359-98-55
+380 (67) 250-61-37
ул. Шмидта 8, Дніпро, Україна
Интернет - магазин "Винодел"

Закваска для сиру Радомер (на 20 літрів молока)

Закваска для сиру Радомер (на 20 літрів молока)
  • Немає в наявності
  • Код: 4104

93 грн

Закваска для сиру Радомер (на 20 літрів молока)
Закваска для сиру Радомер (на 20 літрів молока)Немає в наявності
93 грн
+380 (50) 359-98-55
  • +380 (67) 250-61-37
+380 (50) 359-98-55
  • +380 (67) 250-61-37
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю

Закваска для сиру Радомер (на 20 літрів молока)

СКЛАД:

1. Заквасочная культура для сиру Радомер

2. Фермент молокосвертывающий (рослинний)

3. Заквасочная культура пропіоновокислих бактерій

РАДОМЕР― популярний кухонна напівтвердий сир з великими вічками.

Щоб приготувати Радомер, не потрібно особливих навичок. Для початківців сироварів цей сир буде хорошим стартом для знайомства з групою твердих сирів.

В комплект входить все необхідне: закваска (заквасочная культура молочнокислих бактерій), фермент (для формування молочного згустку), стартова культура пропіоновокислих бактерій. Вам залишається додати молоко!

Рецепт сиру Радомер

ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС

(перед початком приготування у вас під рукою повинно бути 5-6 л кип'яченої води 50С)
Крім того, поварена НЕЙОДИРОВАННАЯ сіль 220 р.
• за технологією молоко для цього сиру підфарбовується натуральним барвником для сирів (перед внесенням закваски)

1 . Резервування та дозрівання молока. На цьому етапі свіже молоко треба охолодити в холодильнику при t 10-12С 10-14 годин з метою наростання кислотності.

2. Нормалізація і пастеризація молока. Молоко ставимо на великий вогонь на САМУ потужну конфорку (ел. плиту треба спочатку розігріти). Молоко нагріваємо до Т 65-70*С і охолоджуємо як можна швидше!

3. Активація закваски. Молоко нагріти на маленькому вогні до Т 32-35*С і відразу зняти з вогню.
Закваску і пропіоновокислі бактерії (Propionici) розсипати на молоко і через пару хвилин ретельно розмішати акуратними рухами шумівкою зверху вниз. Залишити під кришкою на 30-40хв.

4. Згортання молока. Фермент розчинити в 50 мл холодної кип'яченої води. Влити в молоко, ретельно, але акуратно, не збиваючи, перемішати протягом 10 секунд, накрити кришкою і залишити для бродіння.
Термін ферментації 40-45 хвилин, якщо молоко пастеризоване ― близько 1 години Край згустку-желе має чітко відмежуватися від стінки каструлі на 1-2 мм.

5. Розрізка та обробка згустку. Нарізаємо желе на бруски з гранню 1,5-2 див. Накриваємо кришкою, даємо відпочити 10 хвилин, зливаємо вершок сироватки ( близько 100 мл). Ставимо на повільний вогонь і спочатку ніжно і акуратно, потім більш інтенсивно починаємо обертати кубики. Нагрівання слабкий. У цей період кубики згустку починаємо дробити в сирне зерно. Діаметр сирного зерна близько 7-8 мм. В період першого нагрівання і дроблення доводимо до температури до 36-38*С.

Обробка згустку і сирного зерна повинна бути проведена протягом ~ 20-30 хв.

6. Викачування сироватки. На цьому етапі зливаємо 30% сироватки через друшляк. Мета даної маніпуляції – припинити активне зростання молочно-кислих бактерій, позбавивши їх частини живлення (сироватки).

7. Внесення води. Нужно додати 30-35% кип'яченої води 60*С по відношенню до решти сирної гущі.

8. Друге нагрівання. Нагрів зі швидкістю 1*С в 2 хвилини (дуже повільний), вогонь потрібно періодично вимикати. Температура в кінці нагрівання 40-45 С. Тривалість нагрівання і вимішування 8-10 хвилин. Розмір сирного зерна 4-5 мм.

9. Формування сирного пласта. На 15-20 хвилин залишаємо сирне зерно в сироватці «відпочити».

10. Самопрессование під шаром сироватки. Перекладаємо сирне зерно в форму для пресування сиру і опускаємо в сироватку на 8-10 хвилин. Виймаємо форму з розсолу, даємо стекти сироватці кілька хвилин.

11. Приготування розсолу. 200 г нейодованої кухонної солі розчинити в 1 л кип'яченої води . Відцідити через декілька шарів тканини.

12. Пресування. Починаємо пресувати сир невеликою вагою близько 1 кг, поступово збільшуючи тиск до 3,5 кг (добре цю функцію виконують гантелі). Сумарний час пресування 1 годину сир перевертаємо за цей час 2 рази.

13. Посолка в росолі. Помістимо сир в розсіл на 12-14ч. Періодично перевертаємо.

14. Обсушка. Обсушуємо сир протягом 2-3 діб у холодильнику. Виймаємо ящик для овочів у нижній частині – це найтепліше місце. Перевертаємо пару раз. Кірка повинна стати абсолютно сухої!

15. Дозрівання.  
1 етап: холодне дозрівання. У холодильнику. Температура 8-10*З, тривалість 10 доби, висока вологість 90-95%. Для створення такої вологості під решітку з сиром ставимо ємність з водою і досить щільно накриваємо каструлею. Сир перевертаємо пару раз в добу. Якщо скоринка починає розтріскуватися, купаємо сир до чистої води 1-2 рази на добу.
2 етап: тепла (бродильна) камера дозрівання. Та ж конструкція на 20 діб переміщається в умови 20-22*С, вологість 85-90%.
3 етап: холодне дозрівання. У холодильнику. Температура 8-10*З, тривалість 10 доби, висока вологість 80-85%. Для створення такої вологості не дуже щільно накриваємо каструлею. Якщо ж сир оброблений латексом, то про температурі піклуєтеся Ви, а потрібну вологість він створить сам.
16. Зберігання. Зберігаємо сир при температурі 8-10*З, вологість помірна.

Поява на сирі не великих ділянок цвілі — це нормально!
Просто витріть її марлею, змоченою в розчині солі. Ні в якому разі не порушуйте цілісність кірки! Не зрізайте цвіль! Всередину її не пустить потужний бактеріальний комплекс закваски!

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні
Виробник Sacco
Країна виробникІталія
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Тип закваскиДля твердого сиру
Інформація для замовлення
  • Ціна: 93 грн

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner