Продавець Винодел розвиває свій бізнес на Prom.ua 4 роки.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
254 відгуків
+380 (50) 359-98-55
+380 (67) 250-61-37
ул. Шмидта 8, Дніпро, Україна
Интернет - магазин "Винодел"

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)
  • На складі
  • Код: 4089

64 грн

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)
Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)На складі
64 грн
Купити
+380 (50) 359-98-55
  • +380 (67) 250-61-37
Купити
+380 (50) 359-98-55
  • +380 (67) 250-61-37
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Баварія Блю (на 10 літрів молока)

Баварія Блю — німецький коров'ячий сир з пліснявою. Відноситься до блакитних сирів.

Баварський блакитний сир виробляється з пастеризованого коров'ячого молока, збагаченого вершками. Має вигляд невеликих плоских циліндрів, покритих зовні ніжною білою цвілевою скоринкою. Всередині вершковий сир має відтінок з плямами цвілі синього кольору. Завдяки високому вмісту молочного жиру сир володіє м'яким кислуватим смаком і легко намазується.

Рецепт сиру Баварія Блю

Незбиране молоко, можливо пастеризоване, підігрійте на повільному вогні до 32 градусів.
Закваску розсипте по поверхні молока і через хвилину перемішайте шумівкою.
Накрийте ємність з молоком кришкою і залиште в теплому місці на 40-60 хвилин для активації закваски.

Додайте розчинений у воді фермент, ретельно перемішайте і залиште молоко в спокої ще на 90 хвилин (не перемішувати!). Протягом цього часу також необхідно підтримувати температуру. Температура не повинна впасти нижче 30 градусів.

Після закінчення 90 хвилин поріжте сирний згусток на кубики і почніть обережно і плавно вимішувати для відділення сироватки і утворення сирного зерна. Температура при вимішування повинна бути близько 32 градусів.

Перекладіть сирне зерно форми таким чином: викладіть у формі шар сирного зерна висотою 1,5 - 2 см, поверх цього шару посипте трохи порошку блакитний цвілі. Посипати цвіль потрібно трохи відступивши від краю форми, щоб блакитна цвіль зростала всередині сирної головки, а не зовні. Цвіль зручно посипати з кінчика ножа, злегка постукуючи по ньому. Викладіть наступний шар сирного зерна і також посипте порошком блакитний цвілі. Повторіть процедуру до повного викладання зерна у форму. Останній шар не посипайте цвіллю.

Залиште форми на 30 хвилин, потім переверніть сир. Перевертати сир потрібно кілька разів через кожні 30 хвилин для того, щоб сир уплотнялся рівномірно.

Через 6 - 8 посоліть верхню поверхню і залиште на 4 - 6 годин, щоб сіль розчинилася і вбралася всередину сирної головки. Потім переверніть сир і посоліть другу сторону. Дайте солі вбратися з цієї сторони також 4 - 6 годин.

Через 8 - 12 годин вийміть сир з форми і помістіть на суху поверхню для обсушування при температурі 14 - 18 градусів і відносній вологості 60 - 75%. Під час сушіння головку потрібно перевертати кілька разів. Процес сушіння займає 1 - 2 дні.

Після того, як поверхня сиру высушится, помістіть його для дозрівання при вологості 92 - 95% і температурі 11 - 13 градусів. Перевертайте сир один або два рази в день. Для підтримки такого високого рівня вологості можна використовувати пластикові лотки з кришками та бамбукові килимки для забезпечення циркуляції повітря під сиром.

Приблизно через 1-2 дні з обох сторін головки сиру зробіть 15 - 20 проколів приблизно до середини. Використовуйте для цього добре стерилізовану спицю. Це робиться для доступу повітря всередину сиру, що потрібно для росту блакитний цвілі.

Ще приблизно через 1-2 дні потрібно розпорошити білу цвіль на поверхню сиру. Це зручно робити за допомогою невеликого розпилювача. Змішайте близько 1/4 чайної ложки солі на 100 мл води і додайте порошок білої плісняви. Добре розмішайте і дайте постояти розчину 8 - 10 годин. Після цього ще раз добре розмішайте і розпиліть злегка на поверхню сиру, стежачи за тим, щоб поверхня не стала надто вологою. Дайте поверхні висохнути і потім покладіть сир в область дозрівання (вологість 92 - 95% і температура 11 - 13 градусів). Перевертайте сир 1 раз в день.

Приблизно через 7-10 днів біла біла цвіль покриє всю поверхню сиру. Якщо закриються проколоті отвори, проколіть їх ще раз для забезпечення доступу повітря до блакитної цвілі. Покладіть сир в область з температурою 5 - 7 градусів і високою вологістю.

Остаточне дозрівання має бути протягом 30 - 45 днів, але найкраще стежити за станом сиру, щоб визначити ступінь його готовності.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні
Виробник Sacco
Країна виробникІталія
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Тип закваскиДля твердого сиру
Інформація для замовлення
  • Ціна: 64 грн

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner