Продавець Винодел розвиває свій бізнес на Prom.ua 6 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
382 відгуків

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 09:00 найближчого робочого дня (завтра, 16.07).

+380 (50) 359-98-55
вул.Степана Бандери, 4а, Дніпро, Україна
Интернет - магазин "Винодел"

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)
  • В наявності
  • Код: 4078

34 ₴

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)
Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)В наявності
34 ₴
+380 (50) 359-98-55
+380 (50) 359-98-55
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Хаварті (на 10 літрів молока)

Хаварті - це сир родом з Данії, який стає все більш популярним в даний час. Хаварті володіє м'яким солодко-вершковим смаком з легкою кислинкою, а його тіло поцятковане маленькими оченятами, як у Гауді. Рецепт сиру Хаварті, як і більшості сирів голландської групи, передбачає промивання сирного зерна водою з метою зниження кислотності. Хаварті винайшла датська фермерка Ханна Нільсен, яка, будучи сыроделом-любителем, об'їздила пів-Європи з метою навчитися майстерності сироваріння, а потім продовжила експерименти на своїй фермі недалеко від Копенгагена, на ім'я якої і був названий винайдений Ханною сорт сиру. Сподіваємося, що досвід Ханни надихне вас на власні експерименти в сыроделии, а поки представляємо рецепт Хаварті, адаптований для домашніх умов.

Рецепт приготування сиру Хаварті

Нагрійте молоко до 30°С. Використовуйте для нагрівання водяну баню, а також часто, але акуратно помішуйте молоко для кращого розподілу тепла. Під час нагрівання додайте хлористий кальцій, перемішайте протягом 1 хвилини. Додайте закваску. Якщо використовуєте порошок, насипте його на поверхню молока, дайте постояти 3 хвилини, потім гарненько перемішайте, щоб розподілити закваску по молоку. Закрийте каструлю кришкою, укутайте в рушник і залиште на 45 хвилин для активації закваски в молоці. Тепер потрібно додати сичужний фермент. Акуратно влийте розведений фермент в молоко і перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 35-40 хвилин для згортання молока. Проведіть тест на чисте відділення. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин. Наріжте згусток на однакові кубики стороною 1 див. Перемішуйте сирне зерно протягом 10 хвилин, а потім залиште в спокої на 5 хвилин, щоб воно осіло на дно каструлі. Видаліть третину сироватки (в нашому випадку ~2.5 л), після чого помішуйте зерно ще протягом 15 хвилин, підтримуючи температуру згустку 30°С. Потім влийте в каструлю гарячої кип'яченої не хлорованої води температурою приблизно 55°С в розмірі 1/5 від початкового об'єму молока (в нашому випадку ~ 1.6 л). Вливайте не відразу, а поступово, порціями, після кожного додавання гарячої води ретельно і довго перемішуючи. Процес повинен зайняти приблизно 10 хвилин, а підсумкова температура - скласти 36°С. Додайте сіль і продовжуйте помішувати сирне зерно ще 15-30 хвилин. Перекладіть сирне зерно в вистелене марлею друшляк. При бажанні, на цьому етапі можна додати трави або спеції за вашим вибором. Дайте стекти сироватці (~5 хвилин). Выстелите форму влажной марлей, смоченной в сыворотке, разровняйте ее, чтобы нигде не было складочек, и переложите в форму сырное зерно.  Задайте вес 1.5-2 кг на первые 30 минут. Затем выньте сыр из формы, переверните его и перезаверните в чистую марлю. В течение следующих 3-4 часов увеличьте вес прессования до 2.5-3 кг, переворачивая сыр в форме каждые полчаса.  Когда сыворотка перестала отделяться, оставьте сыр в форме еще на 3 часа, без прессования. Выньте сыр из формы, снимите марлю и положите его в холодильник на ночь (поместите сыр на дренажный коврик). Підготуйте розсіл (пропорції вказані вище): нагрійте воду до температури 60-70°С, розчиніть в ній сіль, оцет і хлорид кальцію. Потім помістіть розсіл в холодильник разом з сиром на ніч, щоб він охолов. На наступний ранок сир готовий до посолке. Покладіть сир в контейнер з розсолом і поставте контейнер назад в холодильник ще на 5-6 годин. За цей час переверніть сир в розсолі 1 раз (через 2.5-3 години). Вийміть сир з розсолу, промокніть його паперовими рушниками і поставте сушитися протягом 1-2 днів при кімнатній температурі. Перевертайте сир кілька разів в день, щоб він рівномірно висихав. Після сушіння сир готовий до поміщення в камеру дозрівання. Сир Хаварті має зріти в камері з температурою 10-13°С і вологістю 85% мінімум 5 тижнів. А через 10 тижнів дозрівання сир набуває більш складний комплексний смак з відтінком лісового горіха. Приблизно 2-3 рази в тиждень перевертайте сир, щоб він дивився рівномірно. Небажану цвіль протирайте паперовим рушником, змоченим легким розсолом або оцтом.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні
ВиробникSacco
Країна виробникІталія
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Тип закваскиДля твердого сиру
Інформація для замовлення
  • Ціна: 34 ₴

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner