Продавець Винодел розвиває свій бізнес на Prom.ua 6 років.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Bigl.ua — приведет к покупке
Кошик
382 відгуків

Зараз у компанії неробочий час. Замовлення та повідомлення будуть оброблені з 09:00 найближчого робочого дня (сьогодні).

+380 (50) 359-98-55
вул.Степана Бандери, 4а, Дніпро, Україна
Интернет - магазин "Винодел"

Закваска для сиру Монтаза (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Монтаза (на 6 літрів молока)
  • В наявності
  • Код: 4037

31 ₴

Закваска для сиру Монтаза (на 6 літрів молока)
Закваска для сиру Монтаза (на 6 літрів молока)В наявності
31 ₴
+380 (50) 359-98-55
+380 (50) 359-98-55
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Монтаза (на 6 літрів молока)

Монтаза - напівтвердий сир з півночі Італії, з регіонів Фріулі-Венеція-Джулія і Венето, названий так на честь гори в Альпах. Монтаза готують із суміші коров'ячого та козячого молока, зрідка - повністю з козячого. Сир має фруктово-горіховим м'яким смаком і дозріває від двох місяців до року і більше, стаючи все більш твердим. Тіло сиру має невеликі рідкісні круглі оченята. Монтаза дозріває з натуральної скоринкою, якій можна надати абсолютно чудовий колір і аромат, натираючи її медом, а також травами і спеціями. Саме цей сир використовується в якості інгредієнта італійської страви під назвою "фрико" - щось на кшталт наших терунов, але з сиром, беконом і цибулею. Молодий Монтаза подають з фруктами і горіхами, а витриманий, в основному, використовують як терочный сир в різних стравах.

Рецепт приготування сиру Монтаза

Повільно нагрійте молоко на водяній бані до 32°C, постійно помішуючи, щоб температура розподілялася рівномірно. Коли молоко нагрілося, влийте в нього розведений у воді хлористий кальцій. Внесіть термофильную закваску у велику каструлю з молоком: посипте порошок на поверхню молока, дайте постояти і увібрати вологу протягом 3-5 хвилин, потім ретельно перемішайте, розподіляючи закваску по всьому об'єму молока. Накрийте каструлю кришкою і залиште в спокої на 45 хвилин, для активізації бактеріальних культур. Перемішайте молоко, потім повільно влийте розведений фермент, постійно помішуючи молоко рухами зверху-вниз, щоб максимально розподілити його по всьому об'єму молока. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 30-45 хвилин для згортання молока. Проведіть тест на чисте відділення. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин. Наріжте згусток на однакові маленькі кубики стороною 1 см По вертикалі поріжте з допомогою довгого ножа, залиште на 5 хвилин, щоб краї ущільнилися, а потім поріжте згусток по горизонталі. Будьте обережні: спочатку згусток буде ніжний і нещільний, його легко випадково можна розщепити на дуже дрібні шматочки. Увімкніть повільний нагрів і нагрівайте сирне зерно, помішуючи час від часу, протягом 40 хвилин. Кінцева температура повинна скласти 40°С. Великі недорезанные шматочки акуратно подрібнюйте до потрібного розміру ножем. Коли сирне зерно досягло 40°С, вимкніть нагрів і помішуйте протягом 15 хвилин. Потім плавно підніміть температуру до 44°С за 5-7 хвилин, продовжуючи помішувати сирну масу. Зерна повинні стати пружними, розміром з невеликий фундук. Вимкніть нагрів і залиште сирне зерно в спокої на 20 хвилин. За цей час воно осяде на дно каструлі. Видаліть сироватки стільки, щоб вона злегка покривала шар сирного зерна. Поставте друшляк в раковину і застеліть його шаром дренажної тканини. Широкої шумівкою перекладіть сирну масу в друшляк і залишити стікати на 10 хвилин. Посипте на поверхню сиру 1.5 ч. л. гімалайської солі, надягніть стерильні рукавички і перемішайте сіль з сирним зерном вручну. Залиште ще на 5 хвилин: посолене сирне зерно буде активніше віддавати сироватку. Підготуйте форму: застеліть її шаром дренажної тканини. Переложите сырное зерно в форму, прикройте сверху уголком ткани и крышкой-поршнем. Поставьте под пресс с грузом 2.5 кг на 30 минут при комнатной температуре. Выньте сыр из формы, переверните его и перезаверните в дренажную ткань. Повторите п.15. Повторите п. 16 и поставьте под груз 5 кг на 8-12 часов. Утром выньте сыр из формы,  снимите дренажную ткань, взвесьте его и поместите его на посолку в контейнер с охлажденным до 11-13°С рассолом (его надо приготовить предварительно). Время посолки - 6 часов на каждые 450 г сыра. За время посолки переверните сыр один раз в середине срока, чтобы он просолился равномерно. Извлеките сыр из рассола, промокните бумажным полотенцем и положите на дренажный коврик сушиться при комнатной температуре в течение 1-2 дней (пока корочка не подсохнет полностью, конечное время высыхания будет зависеть от влажности в помещении). Поместите сыр в камеру для созревания с температурой 11-13°С и влажностью 85%. Переворачивайте сыр ежедневно, чтобы он равномерно зрел и не залеживался на одном боку. Через неделю начните протирать сыр дважды в неделю слабым рассолом (6-8%), в течение двух следующих недель. Через 2 недели натрите корочку сыра медом (~1 ст.л.). Продолжайте выдерживать в камере для созревания, переворачивая ежедневно. Еще через неделю повторите натирание медом, после чего натрите сыр оставшейся гималайской солью (1.5 ч.л.) и снова отправьте зреть еще в течение двух недель, переворачивая ежедневно. Когда на сыре образовалась плотная корочка, можно запечатать его в вакуум, чтобы защитить от пересыхания. Сыр будет зреть еще минимум месяц, а максимум - от года и больше.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа

Характеристики
Основні
ВиробникSacco
Країна виробникІталія
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Тип закваскиДля твердого сиру
Інформація для замовлення
  • Ціна: 31 ₴

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner