Продавець Винодел розвиває свій бізнес на Prom.ua 4 роки.
Знак PRO означає, що продавець користується одним з платних пакетів послуг Prom.ua з розширеними функціональними можливостями.
Порівняти можливості діючих пакетів
Кошик
249 відгуків
+380 (50) 359-98-55
+380 (67) 250-61-37
ул. Шмидта 8, Дніпро, Україна
Интернет - магазин "Винодел"

Закваска для сиру Гауда (голландський) (на 6 літрів молока)

Закваска для сиру Гауда (голландський) (на 6 літрів молока)
  • На складі
  • Код: 4029

28 грн

Закваска для сиру Гауда (голландський) (на 6 літрів молока)
Закваска для сиру Гауда (голландський) (на 6 літрів молока)На складі
28 грн
Купити
+380 (50) 359-98-55
  • +380 (67) 250-61-37
Купити
+380 (50) 359-98-55
  • +380 (67) 250-61-37
повернення товару протягом 14 днів за домовленістю
У компанії підключені електронні платежі. Тепер ви можете купити будь-який товар не покидаючи сайту.

Закваска для сиру Гауда (голландський) (на 6 літрів молока)

СКЛАД:

1. Заквасочная культура для сиру Гауда ― 1шт.

2. Фермент молокосвертывающий ― 1шт.

Гауда ― популярний кухонна напівтвердий сир. Країна походження: Голландія. На території колишнього СРСР цей сорт більше відомий під маркою "Голландський". Колір злегка жовтуватий. Смак збалансований, злегка вершковий. Час визрівання: від 3 тижнів.

Щоб приготувати Гауду, не потрібно особливих навичок. Для початківців сироварів цей сир буде хорошим стартом для знайомства з групою твердих сирів.

В комплект входить все необхідне: закваска (заквасочная культура молочнокислих бактерій), фермент (для формування молочного згустку). Вам залишається додати молоко!

Рецепт приготування сиру Гауда (нідерландська)

Приготування

Налийте в каструлю молоко (10 літрів) і нагрійте до 32°С. Зніміть з вогню.

Заквасочную культуру рівномірно посипте на поверхню молока. Дайте постояти 3 хвилини, щоб суха закваска ввібрала вологу.

Перемішайте молоко шумівкою акуратними рухами зверху вниз. Накрийте і дайте молоку постояти 30 хвилин, щоб бактерії розмножилися в молоці і збагатили його.

Розведіть фермент в 50 мл води, додайте в молоко, все добре перемішайте, щоб фермент розподілився по всьому обсязі молока. Накрийте каструлю і залиште на 45 хвилин.

Через 45 хвилин повинен сформуватися щільний згусток з чистим відділенням сироватки. Якщо згусток ще нестабільний, сироватка не відокремлюється, дайте молоку постояти ще 5-15 хвилин. Розріжте згусток довгим ножем на кубики зі стороною приблизно 1,5 див. Залиште на 5 хвилин.

Далі вам необхідно 5 хвилин безперервно повільно заважати масу, щоб сирне зерно зменшилася. Знову дайте постояти 5 хвилин. Сирне зерно має осісти на дно каструлі і повністю відокремитися від сироватки. Якщо сирне зерно не осіло, перемішайте ще 5 хвилин, потім знову залиште на 5 хвилин, щоб зерно осіло на дно каструлі.

З допомогою мірної склянки виберіть з каструлі 1 літр сироватки (це приблизно 10%), акуратно, щоб не потривожити сирну масу. Замість сироватки влийте в каструлю 1 л води температурою 65С, щоб вся маса досягла температури 33С. Заважайте масу 10 хвилин, потім залиште на 5 хвилин, щоб сирне зерно осіло.

Тепер видаліть з каструлі 30% сироватки (3 л), сирне зерно має злегка проглядатися з поверхні. Влийте в каструлю така ж кількість (3л) води температурою 45С, перемішайте, перевірте температуру ― вона повинна бути 37С.

Заважайте масу повільно і безперервно протягом 20 хвилин. Сирне зерно повинно стати розміром з горошину. Дайте масі постояти 10 хвилин.

Злийте сироватку крізь форму для сиру, так вона трохи нагріється.

Викладіть форму марлею, акуратно, щоб було якомога менше складок. Руками уминайте сирну масу, вона швидко втрачає сироватку і ущільнюється.

Сирна маса буде слипшаяся, великими шматками. Разламывайте шматки і руками рівномірно розподіліть сирну масу у формі.

Закрийте зверху кінцями марлі, уникаючи по можливості складок. Покладіть пресовий коло (або кришку від форми).

Поставте сир під прес. Пресуйте з вагою 4 кг протягом 30 хвилин. Це неповна 5-літрова пляшка води.

Вийміть сир з форми, зніміть марлю і знову загорніть в марлю, щоб складки не врізалися в сир. Знову покладіть у форму і поставте під прес. Пресуйте з вагою 6 кг 1 годину.

Вийміть сир, перезаверните марлю і покласти під прес. Пресуйте з вагою 8 кг 2 години.

Вийміть сир з форми і покладіть в 20% розсіл на 8-12 годин (3-4 години на кожні 0,5 кг готового сиру). В середині цього терміну треба один раз перевернути сир.

Вийміть сир з розсолу, покладіть на дренажний килимок і залиште сир на 3-5 днів, поки скоринка не стане сухою. Кожен день сир потрібно перевертати, щоб дозрівання і висихання були рівномірними.

Після цього ви можете покрити сир воском або латексом і відправити на витримку. Якщо ви вирішили не покривати сир і залишити натуральну кірку, вам необхідно регулярно мити кірку.

Сир необхідно витримувати 1,5-2 місяці. Для більш витриманих сирів можна залишити сир до 6 місяців. Не забувайте регулярно (1-2 рази в тиждень) перевертати сир!

Розсіл для соління сиру

4 літри води, 1 кг солі, чайна ложка 10% розчину хлористого кальцію, 5 мл 6-% оцту. Хлористий кальцій сприяє створенню щільної кірки.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

Характеристики
Основні
Виробник Sacco
Країна виробникІталія
СкладЗакваска, Фермент
Тип дріжджівСухі
Тип закваскиДля м'якого сиру
Інформація для замовлення
  • Ціна: 28 грн

Наскільки вам зручно на сайті?

Розповісти Feedback form banner