Рецепты сыров
РеблошонРеблошон - французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савоя, лежащей у подножия Альп. Реблошон - мягкий сыр с так называемой "промытой корочкой", так как после прессования его промывают в рассоле. Созревший сыр имеет оранжевую корочку с тонким белым налетом и мягкое, упругое, маслянистое сырное тесто. Вкус насыщенный, с фруктовыми и ореховыми нотками. Зрелый реблошон имеет очень интенсивный запах
РокфорРокфор - голубой сыр из овечьего молока, изготовленный на юге Франции. Его характерная голубая мраморность образуется грибком Penicillium roqueforti, разновидностью плесени, который добавляют в молоко в начале процесса производства. Сыр рокфор имеет влажную, рассыпчатую консистенцию и острый, пряный, солоноватый вкус. Его цвет бывает от белого до бледно-желтого, он мраморный с синей или сине-зеленой плесенью, которая придает ему характерный вид и вкус. Сыр рокфор не имеет корочки.
РяженкаРяженка является кисломолочным продуктом, произведенным из топленого молока, сливок и бактериальной закваски. Обычно используют Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. От других напитков, получаемых путем сбраживания молока, этот отличается более мягким вкусом и аппетитным кремовым цветом. Натуральная ряженка, изготовленная из цельного коровьего молока и сливок, имеет довольно высокую жирность.
Сент Мор де ТуренСент Мор де Турен - один из представителей знаменитой плеяды французских козьих сыров долины Луары. Родина сыра - провинция Турень, знаменитая своими роскошными садами, королевскими замками, виноградниками и богатыми кулинарными традициями. Этот мягкий сыр имеет вид небольшого поленца, нанизанного на ржаную соломинку и покрытого синевато-серой корочкой пушистой плесени, которая со временем сморщивается. Сырная мякоть - очень нежная, по вкусу - солоновато-кисловатая с ореховой ноткой.
СметанаСметана - продукт славянского происхождения с многовековой историей. В древности его изготавливали путем сбора сливок с поверхности молока, которое скисло, а затем давали скиснуть и им. Сегодня процесс изготовления сметаны происходит за счет сепарации. Этот метод помогает выделить из молока высокожирные сливки, в которые затем добавляют специальные бактерии, которые их сквашивают и делают кислыми.
СтилтонСтилтон относится к полумягким сырам с прожилками голубой плесени, образующими уникальный рисунок. Кисломолочный продукт желтого цвета различной интенсивности имеет гладкую кремовую структуру, интенсивный вкус и запах, натуральную коричневую корочку. В состав продукта входит пастеризованное коровье молоко, сливки, сычужный фермент, мезофильная закваска, хлорид кальция, голубая плесень Penicillium Roqueforti, соль. Стилтон с сильно выраженным ароматом имеет соленый, пикантный вкус со слабой...
СулугуниСулугуни представляет собой один из видов традиционного рассольного сыра, а его родиной считается край Самегрело в Западной Грузии. У продукта яркий кисломолочный вкус, не имеющий примесей, пряный аромат и уплотненная структура, сохраняющая пружинистую форму. Классический сулугуни имеет белоснежный или слегка желтоватый оттенок, который равномерно закрывает всю поверхность сырных ломтиков. Во время формирования в них могут возникнуть пустоты, но только несимметричной формы.
ТильзитерТильзитер - светло-желтый полутвердый сыр. Тильзитер имеет коричнево-оранжевую гладкую кожуру с эластичной и полутвердой текстурой, которая идеально подходит для нарезки. Сырная мякоть влажная с кремовым оттенком. Тильзитер имеет пикантный вкус, идеально подходит для добавления в салаты, соусы и в запеченные блюда.
ТоммеТомме - французский полумягкий сыр, который изготавливается из коровьего молока. Головки покрыты уникальной коричневой кожурой с белой плесенью, которая формируется после длительного и тщательного созревания в подвале. Сыр имеет приятную консистенцию, насыщенный аромат, а также замечательный привкус фруктов. Также Томме удивляет тонкой кислинкой и слегка жирной ноткой.
ШеврШевр - назва цілого сімейства французьких сирів, виготовлених із козячого молока без додавання овечого, коров'ячого чи будь-якого іншого. Сир може бути різної витримки, від цього і залежить його смак і зовнішній вигляд. Аромат - різкий і дражливий, текстура - кремова, пастоподібна, ущільнюється при тривалій витримці. Колір від білого до снігового, з блакиттю, смак може бути як вершковим, м'яким і ніжним, так і гострим пікантним, явно відчуваються горіхи і суміш сухофруктів. Скоринка - тонка,...