Закваска для сиру Адигейський (3шт. х 3 літри молока)

Набір заквасок для сир Адигейський (3шт. х 3 літри молока). Містить закваску і фермент в окремих капсулах. Розрахований на три рази. Дуже зручно, якщо в роботі 3 літри молока. Ціна вказана за весь набір.

СКЛАД:

1. Заквасочная культура для сиру Адигейський - 3шт.

2. Фермент молокосвертывающий - 3шт.

Адигейський сир, м'який сир, володіє кисломолочним смаком і ніжною консистенцією. Відноситься до групи м'яких сирів без дозрівання. Регіон походження: Кавказ. Обов'язковий інгредієнт багатьох овочевих страв національної кухні.

Приготувати адигейський сир дуже просто навіть починаючому сыроделу. Якщо ви тільки освоюєте це захоплююче заняття, то сміливо включайте адигейський сир в список своїх найперших сирів. У вас обов'язково вийде!

В комплект входить все необхідне: закваска (заквасочная культура молочнокислих бактерій), фермент (для формування молочного згустку). Вам залишається додати молоко!

Рецепт приготування сиру Адигейський

Приготування

Нагрійте молоко на самому повільному вогні до температури 32-35°С. Заквасочную культуру висипте на поверхню молока рівномірно і почекайте 1 хвилину. Порошок рівномірно намокне для виключення утворення грудок. Потім акуратно перемішайте і залиште в теплому місці на 30 хвилин. За цей час закваска активується, і молочнокислі бактерії зроблять необхідну роботу.

В 50 мл прохолодної кип'яченої води розчиніть фермент. Кип'ячена вода необхідна для того, щоб випадково не внести в молоко інші мікроорганізми, які можуть бути присутніми у сирій воді з-під крана.

На самом медленном огне доведите температуру молока в кастрюле до 35°С. Добавьте раствор фермента в кастрюлю с молоком. Перемешайте движениями вверх ― вниз в течение 30-60 секунд и оставьте в полном покое под крышкой на 30-40 минут. За это время молоко превратится в единую желеобразную массу (молочный сгусток). Для проверки готовности используйте нож: сгусток должен легко отделяться ножом от края кастрюли и иметь ровный плотный край. По краю и на поверхности сгустка будет видна подсырная сыворотка желтоватого цвета.

Берем длинный острый кухонный нож и опускаем его вертикально вниз до дна кастрюли. Режущими движениями вверх-вниз аккуратно разрезаем сгусток сначала в продольном направлении на полоски шириной 10-15 мм (размер зависит от рецепта), а потом получившиеся полосы сгустка разрезаем ножом точно также в поперечном направлении на кубики со стороной 10-15мм. Затем наклонив нож максимально горизонтально по отношению ко дну кастрюли, делаем еще несколько разрезов. В итоге получаются практически ровные кубики. От качества этой операции зависит равномерная структура и плотность сыра. Смысл разрезания сгустка состоит в том, что сразу после разрезания кубики сгустка (сырное зерно) начинают активно отдавать сыворотку, уменьшаясь в размерах.

Чтобы получить плотную и пористую структуру, нужно образовавшийся сгусток уже разрезанный на кубики и постоявший под крышкой 5-10 мин. (пункт 3 рецепта Брынзы) вымешивать (сначала очень аккуратно а потом более интенсивно) нагревая на водяной бане до 40°С ,в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость.

 Греть  на водяной бане до образования устойчивого зерна (когда прижимаете пальцами, сгусток не расплывается, а держится упругим комочком). После этого сразу его отбрасывать в дуршлаг на ткань (не марлю!) или специальную форму. Оставить сыр прессоваться на 2 часа (гнёт не нужен!), переворачивать сыр нужно каждые 30 минут.

 Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. А вот если круг слабоват, то поставьте на 15-20 мин с каждой стороны под легонький пресс.

Обсыпать солью, завернуть в ткань смоченную сывороткой и в холодильник. Через 6 часов сыр готов к употреблению.   

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!

МирБир.сом.иа