Домашний творог

Творог - кисломолочный продукт, который получается благодаря сквашиванию молока. Занимались его приготовлением еще в древности. Существует классификация, которая зависит от количества жира, что в нем содержится. Польза сыра обусловлена наличием большого количества витаминов и микроэлементов. В состав этого продукта входит достаточно много кальция и фосфора, которые необходимы для нормального формирования костной ткани.

1. Внесение заквасочной культуры

Нагрейте молоко до температуры 30°С. Можно сделать это, поместив емкость с молоком на водяную баню. Если вы нагреваете молоко на плите, делайте это на самом маленьком огне, хорошо его перемешивая. После того, как молоко нагреется, внесите закваску, посыпав ее на поверхность молока тонким слоем. Через 1-2 минуты хорошо перемешайте. Оставьте на 10- 12 часов. В течение этого времени температура должна оставаться как можно более постоянной. В холодное время года можно обернуть емкость с молоком в толстое одеяло или полотенце. Не страшно, если температура падает на несколько градусов.

2. Отделение сыворотки

Определите готовность творожного сгустка, Признаки готовности: сгусток немного отделяется от стенок кастрюли, над сгустком можно увидеть тонкий слой сыворотки. Нарежьте сгусток кубиками со стороной 1,5-2 см. После этого аккуратно перемешивайте кубики шумовкой в течение 10 минут. Они уменьшатся в размерах и произойдет отделение сыворотки. Медленно нагрейте творожный сгусток до 45-46°C (примерно на 1°С каждые 5 минут). Через 1-1,5 часа сыворотку нужно удалить.

3. Удаление сыворотки

Откиньте творог на дуршлаг. Дайте стечь сыворотке в течение 30 минут, периодически перемешивая.

4. Охлаждение

Сыр теперь нужно охладить. Заполните кастрюлю холодной водой и опустите сыр в воду, предварительно завернув его в марлю. После того, как он остынет, нужно снова процедить сыр. Повторите эту процедуру еще раз, но с ледяной водой. Поместите емкость в холодильник. Выдержите сыр в воде в течение 30 минут. Дайте сыру хорошо стечь в дуршлаге. Теперь можно добавить немного соли по вкусу... Сыр готов.