Фета

Греция славится не только своей архитектурой, но и известным всему миру сыром фета. Он относится к мягким сырам. Его соленый с кислинкой вкус трудно перепутать с другими сортами.

Рецепт приготовления

1. Налейте молоко в кастрюлю, доведите до температуры 33°С. Добавьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте на 60 мин.
2. Если молоко остыло, нагрейте молоко до 32°С, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сычужный фермент, предварительно растворенный в воде, и хорошо перемешайте в течение 30 с.
3. Накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и оставьте на 40 минут.
4. Проверьте образование сгустка. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут.
5. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см. Медленно мешайте в течение 20 минут. Оставьте на 10 минут, чтобы сгусток осел.
6. Большой шумовкой переложите весь сгусток в форму для творога или дуршлаг с мелкими дырками.
7. Оставьте сыр в форме на ночь при температуре 20 - 22°С.
8. Выньте сыр, разрежьте на крупные куски и положите в 10% рассол на 8 - 10 часов.
9. После этого лучше сыр вынуть и сложить в пищевой контейнер, иначе он будет становиться мягким и кашицеобразным. Чтобы это предотвратить, в рассол добавляют хлористый кальций и контролируют кислотность.

Как приготовить 10% рассол

1. Растворите 100 г соли (обычной поваренной, нельзя брать морскую или йодированную соль) в 1 литре теплой воды.
2. Остудите.
3. Рассол можно использовать несколько раз. Раствор достаточно концентрированный. Вы можете сделать рассол менее соленым, добавив 50 - 60 г соли на литр воды.